Lo primero que hay que saber es en qué estado de conservación está el pescado a la hora de comprarlo. Es decir si está congelado, enlatado o si es pescado fresco. En el caso de los pescados congelados, deben descongelarse en la parte baja de la heladera, elaborarlo y consumirlo el mismo día. El pescado que no va a ser consumido dentro de las 24 horas debe ser refrigerado, previo lavado y guardado dentro de un recipiente o bolsa limpia.
Si el pescado que vas a consumir es enlatado, es imprescindible observar la lata y ver que no presente abolladuras, ni estar hinchados, ni oxidados; lo más importante es que siempre verifiques la fecha de vencimiento.
Por último, cuando se compra pescado fresco (sin congelar), éste debe tener los ojos brillantes, agallas rojas, piel y escamas firmes. Se debe comprobar que el cuerpo se recomponga después de ejercer presión sobre él. Puede conservarse en heladera hasta 2 días y hasta 3 meses en freezer.
Es importante prestar atención al momento de la preparación, ya que para lograr un alimento inocuo se debe asegurar la correcta cocción, que en el caso del pescado debe ser a 75 °C. Se debe tener siempre presente que si el pescado presenta tonos rosados, rojos, bordó o similares, no se debe consumir.
Se viene la Semana Santa y las ferias de la Ciudad son una buena alternativa para que los vecinos consigan pescados a buenos precios y de inmejorable calidad.
Aquí tienes algunos ejemplos de pescados ideales para consumir durante la Semana Santa, junto con una receta sencilla:
Ejemplos de pescado para Semana Santa:
Merluza: Es un pescado blanco versátil y de sabor suave que se presta para diversas preparaciones como al horno, a la parrilla o en salsa.
Salmón: Rico en ácidos grasos omega-3, es perfecto para preparar a la parrilla, en papillote o como sushi.
Atún: Tanto fresco como enlatado, es una excelente opción para ensaladas, ceviches o a la plancha.
Dorada: De carne firme y delicado sabor, se puede cocinar al horno, a la parrilla o en papillote.
Bacalao: Clásico de la Semana Santa, se puede preparar de diversas formas como en bacalao a la vizcaína, al pil-pil o a la portuguesa.
Receta de Bacalao a la Vizcaína:
Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
4 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
50g de almendras
50g de pasas
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados hasta que estén dorados.
Agrega los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa.
Añade las almendras y las pasas, y cocina por unos minutos más.
En una bandeja de horno, coloca los lomos de bacalao y cúbrelos con la salsa.
Hornea durante 15-20 minutos o hasta que el bacalao esté cocido.
Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
¡Espero que disfrutes de esta receta durante la Semana Santa! Recuerda seguir las recomendaciones de compra y conservación para asegurar la calidad y frescura del pescado.
