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El arroz de sushi se lava, se cocina tapado y se adereza cuando todavía está caliente.
Para esta versión, lo enrollamos con palta, pepino y langostinos cocidos, con ayuda de film de cocina.
La receta rinde cuatro rolls de ocho bocados, ideales para compartir.
El arroz es lo primero que se siente en un roll con el grano a la vista. Tiene que quedar tierno, con el punto justo de acidez y lo bastante unido para levantar un bocado con los palitos. En esta receta, el sésamo tostado le da un poco de crocante por fuera y el pepino hace lo suyo por dentro.
Ingredientes para 4 rolls
Para el arroz
- 300 g de arroz japonés de grano corto o arroz para sushi.
- 360 ml de agua para la cocción.
- 60 ml de vinagre de arroz sin condimentar (4 cucharadas).
- 2 cucharadas rasas de azúcar.
- 1 cucharadita rasa de sal fina.
Para el relleno
- 150 g de langostinos cocidos, pelados y bien secos.
- 1 palta firme.
- ½ pepino.
- 2 cucharadas de sésamo tostado.
- Salsa de soja para servir.
Vas a necesitar una olla con tapa, una espátula, film apto para contacto con alimentos y un cuchillo afilado. Una esterilla ayuda a darle forma al roll, aunque también podés usar un repasador limpio debajo del film.
Cómo hacer el arroz para sushi
- Lavalo y dejalo en remojo. Poné el arroz en un bol con agua fría, movelo con la mano y escurrilo. Repetí hasta que el agua salga casi transparente. Escurrí bien, pasalo a la olla con los 360 ml de agua y dejalo reposar 20 minutos.
- Cocinalo tapado. Llevá la olla a hervor a fuego medio. Apenas hierva, bajá el fuego al mínimo y cociná entre 12 y 15 minutos. Apagá y dejá reposar 10 minutos con la tapa puesta para que el arroz termine de hacerse con su propio vapor.
- Prepará el aderezo. Calentá suavemente el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Pasá el arroz todavía caliente a una fuente amplia, repartí el aderezo y mezclá con la espátula haciendo movimientos de corte y pliegue, sin aplastar los granos. Dejá que se entibie hasta que puedas manejarlo con las manos.
Cómo armar sushi sin alga
- Prepará el relleno. Cortá el pepino y la palta en bastones finos. Retirá las semillas del pepino si están muy acuosas y secá los bastones. Cortá los langostinos a lo largo si son grandes.
- Extendé el arroz. Cubrí la esterilla o el repasador con film, espolvoreá un poco de sésamo y repartí encima un cuarto del arroz. Con las manos apenas húmedas, formá un rectángulo de unos 18 por 14 cm y cerca de medio centímetro de espesor. Compactalo suavemente para que la capa quede pareja.
- Enrollá y ajustá. Acomodá una hilera fina de relleno a dos dedos del borde largo más cercano. Levantá ese borde con ayuda del film, pasá el arroz por encima del relleno y seguí enrollando mientras retirás el film hacia arriba para que quede siempre por fuera. Una vez cerrado, presioná suavemente el roll con la esterilla o el repasador.
- Cortá y serví. Retirá el film. Con el filo apenas humedecido, cortá el roll por la mitad y dividí cada mitad en cuatro. Limpiá el cuchillo entre cortes. Repetí con el resto del arroz y serví con salsa de soja aparte.
Si el primer roll se abre, probá con una hilera más fina de relleno. Con el mismo arroz también podés hacer nigiris. Formá óvalos chicos con las manos húmedas y apoyá medio langostino encima.
Después de una vuelta por el Jardín Japonés o una caminata por los Bosques de Palermo, la mesa de casa también puede ser parte del paseo. ¿Con qué lo probarías primero, con langostinos y palta o con una versión de pepino, zanahoria y sésamo?
