Una sopa bien de Buenos Aires: verduras, carne, fideos y ese perfume de puchero que arregla una noche fría.
Ingredientes (4 platos)
- 300 g de osobuco, falda o roast beef
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 papa
- 1 tomate
- 1 batata chica o un trozo de calabaza
- 1 rama de apio
- ½ repollo, opcional
- 1 choclo cortado en rodajas, opcional
- 100 g de fideos cabello de ángel, tirabuzones o mostacholes chicos
- 1,5 a 2 litros de agua
- Sal, pimienta, pimentón y perejil fresco
- Un chorrito de aceite
Preparación
- Rehogá apenas la cebolla, el puerro y el apio picados con aceite en una olla grande. Sumá la carne y sellala unos minutos.
- Agregá el agua fría, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, bajá el fuego y retirale la espuma que sube: ese pequeño gesto de abuela deja el caldo más limpio.
- Cociná la carne a fuego bajo unos 45 minutos. Incorporá zanahoria, tomate, papa, batata o calabaza, repollo y choclo en trozos.
- Cuando las verduras estén tiernas, agregá los fideos y cocinalos el tiempo indicado en el paquete. Probá y corregí sal; terminá con perejil picado y apenas pimentón.
Servila bien humeante, con pan fresco o tostado y, si te gusta el golpe clásico, queso rallado arriba. La carne se puede desmenuzar dentro de la sopa: no hay lujo más honesto que ese.
