Una olla, pollo tierno y una salsa de coco que invita a servir otra cucharada. El akoho sy voanio es una receta tradicional de Madagascar que se puede preparar en casa con ingredientes accesibles. En Palermo Tour Recetas, viajamos al océano Índico con el aroma de una buena comida.
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Madagascar también se descubre sentado a la mesa. Entre sus preparaciones aparece el akoho sy voanio, un pollo cocinado con coco que encuentra en el arroz su compañero ideal. Es una combinación presente en las costas del norte y del este de la isla: una salsa envolvente, una carne que se cocina despacio y aromas que empiezan a llenar la cocina mucho antes de servir.
Esta versión está adaptada a una cocina de casa, con leche de coco envasada para simplificar la preparación. El resultado es un plato salado, suave y perfumado. El jengibre aporta carácter y el tomate equilibra la untuosidad de la salsa.
Ingredientes para cuatro personas
- 1 kilo de muslos y contramuslos de pollo, con hueso.
- 400 ml de leche de coco sin azúcar, de uso culinario.
- 1 cebolla grande.
- 2 tomates maduros.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Hasta 150 ml de agua caliente, si hace falta.
- 280 gramos de arroz blanco seco, para acompañar.
Tiempo estimado: 60 minutos.
Dificultad: fácil.
Cómo preparar el pollo al coco
1. Dorar el pollo
Secá las piezas con papel de cocina y condimentá con sal y pimienta. Calentá el aceite en una olla amplia y dorá el pollo por tandas, unos minutos de cada lado. Retiralo a un plato; terminará de cocinarse después.
2. Preparar la base
Picá la cebolla y cocinala en la misma olla, a fuego medio, durante cinco minutos. Sumá el ajo picado y el jengibre. Revolvé durante un minuto y agregá los tomates cortados en cubitos. Cociná otros cinco minutos, hasta que empiecen a desarmarse.
3. Incorporar el coco
Devolvé el pollo a la olla junto con los jugos que haya soltado. Agregá la leche de coco y mezclá suavemente. Si la preparación queda demasiado espesa, incorporá un poco de agua caliente: la idea es obtener una salsa, sin convertirla en sopa.
4. Cocinar despacio
Tapá parcialmente y cociná a fuego bajo entre 30 y 40 minutos. Mové las piezas de vez en cuando para que no se peguen. El tiempo depende de su tamaño: la carne debe quedar completamente cocida hasta el centro. Si la salsa está muy líquida al final, dejá reducir unos minutos con la olla destapada.
5. Servir con arroz
Prepará el arroz según las indicaciones del paquete. Servilo junto al pollo y repartí la salsa por encima. Conviene llevar la olla a la mesa: esa última cucharada de coco y tomate siempre encuentra quién la reclame.
El detalle que cambia el plato
Elegí leche de coco sin azúcar y de uso culinario. Las bebidas vegetales muy diluidas no dan la misma consistencia. Mantené un hervor suave y probá la sal al final, cuando la salsa ya se haya concentrado.
Para Palermo Tour, viajar también es abrir una olla y descubrir otro paisaje. Esta vez, el destino es Madagascar y el pasaje se sirve con arroz. ¿Lo prepararías para una comida de fin de semana? ¿Ya probaste el coco en un plato salado?
