Ajíes cocidos en una salsa de queso: así de sencillo y sorprendente es el ema datshi. Este plato emblemático de Bután pone al picante en el centro de la mesa. En Palermo Tour lo llevamos a la cocina porteña con una versión adaptada para preparar en casa.
Palermo Tour | Recetas del mundo
Hay recetas que permiten viajar sin hacer la valija. El ema datshi propone una escala en Bután, un pequeño reino del Himalaya situado entre India y China. Para el paladar porteño, acostumbrado a que el ají aparezca como un detalle, la sorpresa es grande: acá ocupa buena parte del plato. El queso lo envuelve en una salsa untuosa y el arroz acompaña cada bocado.
Una comida que sorprende
El nombre cuenta su fórmula: “ema” significa ají y “datshi”, queso. Considerado el plato nacional de Bután, se prepara con distintas variedades de ajíes y suele acompañarse con arroz rojo. Hay versiones más caldosas y otras espesas; también cambian los agregados según la cocina de cada casa.
Lo que desde Buenos Aires puede parecernos una combinación insólita forma parte de la comida cotidiana de ese país. Esta adaptación utiliza quesos disponibles en las queserías del barrio. El resultado permite aproximarse a sus sabores, aunque los reemplazos cambian el gusto y la textura del queso original.
Ingredientes para dos personas
Tiempo aproximado: 30 minutos.
- 200 gramos de ajíes verdes frescos.
- 150 gramos de queso cremoso, cortado en cubos.
- 50 gramos de queso feta desmenuzado.
- 1 cebolla chica.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de manteca.
- 150 mililitros de agua, más un poco si hiciera falta.
- Sal, solo si resulta necesaria.
- Arroz cocido para acompañar.
Para una primera prueba suave: reemplazar la mayor parte de los ajíes por morrón verde y dejar apenas un ají picante pequeño. Si no se consigue feta, usar otros 50 gramos de cremoso: la salsa quedará menos salada y menos ácida.
Cómo preparar ema datshi
1. Cortar los vegetales
Lavar los ajíes, retirar los cabitos y cortarlos a lo largo en tiras. Para reducir parte del picor, quitar las semillas y, especialmente, las nervaduras internas. Conviene manipular los ajíes picantes con guantes y evitar tocarse los ojos. Cortar la cebolla en pluma fina y picar el ajo.
2. Cocinar a fuego suave
Colocar en una cacerola chica los ajíes, la cebolla, el ajo, la manteca y el agua. Llevar a hervor suave, tapar parcialmente y cocinar entre 10 y 15 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Si el líquido se consume antes de tiempo, agregar agua de a cucharadas.
3. Incorporar el queso
Bajar el fuego al mínimo y sumar el cremoso y el feta. Mover con suavidad hasta que el cremoso se funda y el feta se integre, aunque pueden quedar pequeños grumos. Evitar un hervor fuerte: la salsa debe quedar untuosa, con algo de líquido para mezclar con el arroz.
4. Servir bien caliente
Probar antes de agregar sal, porque el feta ya aporta bastante. Si la preparación quedó demasiado espesa, sumar un chorrito de agua caliente. Servir enseguida, en platos hondos, con arroz recién hecho al costado.
El secreto está en el equilibrio
La gracia no consiste en soportar una prueba de resistencia. Los ajíes tienen que aportar sabor, el queso debe formar una salsa y el arroz permite alternar bocados. Para empezar, vale más una versión moderada que se disfrute hasta el final que una cacerola que nadie pueda terminar.
Tampoco hace falta agregar crema: en esta adaptación, el queso y el agua de cocción alcanzan para formar la salsa. El punto se encuentra cuando los vegetales están tiernos y todavía conservan su forma.
Del Himalaya a Palermo
El ema datshi invita a mirar de otra manera dos ingredientes conocidos. Un ají y un pedazo de queso, que acá podrían terminar sobre una pizza, encuentran del otro lado del mundo una historia completamente distinta.
En Palermo Tour, el próximo destino también puede empezar en la cocina de casa. ¿Te animás a una versión bien picante, preferís probarla suave o esta combinación te resulta demasiado osada?
