Receta completa – Estilo PalermoTour
Ingredientes (2 personas)
Para la pechuga
- 2 pechugas de pollo frescas, sin piel ni hueso
- 1 diente de ajo
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: romero fresco o tomillo
Para la ensalada
- 1 lechuga mantecosa o criolla
- 1 tomate grande maduro
- ½ cebolla morada chica
- 1 zanahoria
- Opcional: pepino, rúcula o hojas verdes de estación
Para el aliño
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino o limón
- Sal
- Pimienta
Preparación paso a paso
1. Preparar la pechuga (el secreto está antes del fuego)
Golpeá suavemente las pechugas con la palma de la mano o un martillo de cocina. No es violencia, es igualdad: buscás que tengan un grosor parejo para que se cocinen de manera uniforme.
Frotalas con el ajo apenas aplastado, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Si usás hierbas, este es el momento. Dejalas reposar 10 a 15 minutos a temperatura ambiente. El pollo no entra frío a la plancha: regla de oro.
2. La plancha: caliente y sin miedo
Calentá bien la plancha o sartén, a fuego medio-alto. No hace falta inundar de aceite: apenas una película.
Colocá las pechugas cuando la plancha esté bien caliente. Vas a escuchar ese “shhh” que es música.
- Cociná 4 a 5 minutos por lado, sin moverlas constantemente.
- Doralas, sellalas, dejá que hagan su trabajo.
Cuando estén firmes al tacto pero jugosas, retiralas y dejalas reposar 2 minutos. El jugo se redistribuye y el pollo queda tierno, no seco como castigo.
3. La ensalada: fresca, crocante y honesta
Lavá bien las hojas y secalas. El agua arruina cualquier ensalada, no seas ingenuo.
Cortá la lechuga con la mano, el tomate en gajos, la cebolla en pluma fina y la zanahoria rallada o en tiras finas.
Mezclá todo en un bol grande.
Prepará el aliño aparte: aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta. Batí con un tenedor y recién ahí volcá sobre la ensalada. Nada de ahogar las hojas.
Emplatado
Serví la pechuga entera o fileteada en diagonal, al costado la ensalada bien fresca. Si querés sumar un toque de barrio elegante: un chorrito final de aceite de oliva sobre el pollo y pimienta recién molida.
Tips Palermo (los que no salen en los libros)
- Si el pollo es de buena calidad, no necesita mil condimentos. Menos es más.
- No pinches la pechuga mientras se cocina: el jugo se escapa y después vienen las quejas.
- Esta comida es ideal para el mediodía, después de caminar Palermo, dar una vuelta por el Rosedal o volver de andar en bici.
- Acompaña perfecto con agua fría, soda o una limonada casera. El vino, para la noche.
