Día Internacional de la Pizza: Historia, Clásicos del Mundo y el Arte de Hacer Pizza en Tiempos Difíciles
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La pizza, ese círculo perfecto de masa, salsa y queso, tiene su día de celebración mundial. Cada 9 de febrero, los amantes de esta delicia se rinden ante su historia, sus clásicos y sus versiones más osadas. Pero, ¿sabías que la pizza tiene raíces que se hunden en la prehistoria? Vamos a recorrer su historia, los grandes clásicos del mundo, las mejores pizzerías y, para cerrar, una receta de supervivencia para hacer pizza con lo que haya en casa. Porque la pizza no es solo comida, es filosofía de vida.
De la Prehistoria a la Modernidad: Un Viaje en el Tiempo
La pizza no nació en Nápoles. Antes de que los italianos perfeccionaran el arte de la pizza, las civilizaciones antiguas ya cocinaban panes planos con distintos ingredientes. En la antigua Mesopotamia y Egipto, se horneaban panecillos con hierbas y especias. Los griegos también preparaban una versión rudimentaria de la pizza llamada «plakous».
Pero la pizza moderna tiene su origen en el sur de Italia. En el siglo XVIII, en Nápoles, los panaderos comenzaron a agregar tomate a sus panes planos. Los marineros y trabajadores de los barrios pobres necesitaban comidas rápidas y baratas, y así nació la pizza como la conocemos hoy. En 1889, el pizzero Raffaele Esposito creó la icónica Pizza Margherita, con tomate, mozzarella y albahaca, en honor a la reina Margherita de Saboya.
Clásicos del Mundo: De Nápoles a Buenos Aires
La pizza no se quedó en Italia. Viajó con los inmigrantes y se reinventó en cada rincón del mundo:
- Pizza Napolitana (Italia): Base delgada, borde aireado, pocos ingredientes, cocida en horno de leña.
- Pizza Romana (Italia): Masa fina y crocante, con salsa simple y mozzarella.
- Pizza Neoyorquina (EE.UU.): Grande, delgada y elástica, pensada para doblar y comer al paso.
- Pizza Chicago Style (EE.UU.): Profunda y rellena, como una tarta de queso y tomate.
- Pizza Argentina: Masa alta y esponjosa, con muzzarella generosa y fainá de acompañante.
- Pizza Fugazzeta (Argentina): Rellena de muzzarella y cubierta con cebolla dorada.
Las Mejores Pizzerías del Mundo y de Buenos Aires
Si de pizza se trata, hay lugares que se convirtieron en templos de la muzzarella:
- L’Antica Pizzeria da Michele (Nápoles, Italia): Conocida por su pizza simple y perfecta.
- Di Fara Pizza (Nueva York, EE.UU.): Dominick DeMarco hizo historia con su pizza artesanal.
- Pizzeria Baejarins Beztu (Reykjavik, Islandia): Una de las más extrañas, pero legendarias.
- El Cuartito (Buenos Aires, Argentina): Clásico porteño con historia y muzzarella desbordante.
- Guerrin (Buenos Aires, Argentina): Emblema de la pizza argentina, con filas eternas pero valen la pena.
- La Mezzetta (Buenos Aires, Argentina): Famosa por su fugazzeta inolvidable.
Pizza en Tiempos Difíciles: Receta con lo Mínimo
Cuando el bolsillo aprieta, la pizza sigue siendo una opción. Acá va una receta con lo más básico:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear (o una pizca de bicarbonato)
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite (girasol, oliva o el que haya)
- Salsa de tomate (puede ser puré de tomate con un toque de sal y orégano)
- Queso rallado o cualquier lácteo que se derrita (queso cremoso, trocitos de queso viejo, hasta leche en polvo rehidratada con un poco de manteca sirve)
Paso a paso:
- Mezclá la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol.
- Agregá el agua y el aceite, y amasá hasta formar una masa suave.
- Estirá la masa en una sartén aceitada y cocinala a fuego bajo hasta que se dore de un lado.
- Dá vuelta la masa, poné la salsa y el queso (o lo que tengas) y tapá la sartén.
- Cociná hasta que el queso se derrita y la base quede dorada.
- Disfrutá una pizza casera, con lo que hay, pero con toda la esencia pizzera.
Conclusión: La Pizza es un Estado de Ánimo
Desde sus humildes orígenes hasta las pizzerías más renombradas, la pizza sigue siendo una de las comidas más democráticas y queridas del mundo. Ya sea en un horno de leña, en una pizzería porteña o en una sartén con lo poco que hay en la alacena, la pizza nos acompaña. Y vos, ¡contame! ¿Cuál es tu pizza favorita y en qué pizzería viviste la mejor experiencia pizzera?
Escribime a Palermo Online y sigamos el debate. ¡Nos leemos en la próxima comanda gastronómica!