Croquetas De Jamón. | Palermo Tour Noticias

Aunque se considera de origen francés, el consumo de esta delicia está muy extendido en Holanda, Alemania, y por supuesto en España.

Este plato surge en un principio como una manera de aprovechar los que queda de otras comidas, sin embargo el nivel de sofisticación que pueden alcanzar es ilimitado. Ideal acompañarlo con un gin tonic.

CROQUETAS DE JAMÓN

Cantidad de porciones: 4

Tipo de plato: tapa

Dificultad: alta

Tiempo de elaboración: 2 horas más el tiempo de enfriado de masa

Ingredientes

1 cebolla grande picada

250 gr. de manteca

250 gr. de harina

1 litro de leche

350 gr. de jamón crudo cortado en daditos pequeños

Sal y pimienta a gusto

1 pizca de nuez moscada

Para rebozar y freír las croquetas

1 huevo

1 taza de harina

1 taza de pan rallado

Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para freír las croquetas .

Elaboración

Derretir la manteca en una olla, añadir la cebolla picada y dejar rehogar.

Añadir los taquitos de jamón serrano, la pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto, tener en cuenta que el jamón aporta sal a la mezcla.

Mezclar y dejar cocinar unos minutitos para que se integren los sabores.

Añadir la harina mezclando constantemente y dejándola cocinar unos 5 minutos aproximadamente.

La harina se debe integrar a los demás ingredientes siendo importante su cocción.

Incorporar la leche templada (poco a poco), mezclando constantemente la preparación para que los ingredientes se integren y hasta que espesen, formando una masa ligera que debe despegarse de la olla al mezclar.

Retirar la masa de la olla, colocarla esparcida en una fuente y dejarla enfriar unas horas en la nevera tapada con film para que no se haga costra.

Armar las croquetas una a una cortando trozos de masa y dándole la forma deseada.

Pasar las croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva caliente y retirar con espumadera cuando estén doradas, colocándolas en una fuente sobre papel absorbente.

Servir.

Croquetas de jamón ibérico con corazón fundente y golpe secreto

Estas no son las croquetas tímidas del copetín. Estas salen a la cancha con botines altos.

Ingredientes (para unas 20 croquetas rebeldes)

Base clásica

80 g de manteca
80 g de harina común
750 ml de leche entera (bien caliente, como discusión familiar)
150 g de jamón crudo bien picado
1 cebolla chica o 2 echalotes
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal (poco, el jamón manda)

El giro inesperado

1 cucharada de queso crema
1 chorrito mínimo de vino blanco seco o jerez
Ralladura finísima de limón
1 pizca de pimentón ahumado

Para el empanado

Harina
2 huevos
Pan rallado grueso (si es casero, mejor)

Para freír

Aceite neutro, abundante y caliente, sin miedo

Preparación

El arranque serio
Picá la cebolla bien chiquita. Fuego bajo, manteca derretida, cebolla sudando lento. No dorar: acá se confiesa, no se quema.
El jamón entra en escena
Sumá el jamón picado y salteá apenas. Un minuto. Que perfume, no que se seque.
RouX con carácter
Agregá la harina y cociná 2 minutos removiendo. Esto es clave: harina cruda es pecado mortal.
Leche caliente, cabeza fría
Incorporá la leche de a poco, sin dejar de revolver. Se va a espesar. Vos seguí, confiá.
El momento “receta loca”
Sumá:
- el queso crema
- el chorrito de vino
- nuez moscada
- pimienta
- pimentón ahumado
- ralladura de limón (muy poco, es un susurro)
Probá. Ajustá. Acá se define la personalidad.
Reposo obligatorio
Pasá la masa a una fuente, film pegado y heladera mínimo 4 horas. Ideal: toda la noche. Las buenas decisiones llevan tiempo.
Armado y empanado
Formá croquetas. Harina, huevo, pan rallado. Doble empanado si sos exagerado. Bienvenido al club.
Fritura feliz
Aceite a 170–180 °C. Dorar parejas, sin amontonarlas. Que floten, que canten.
Descanso mínimo
Papel absorbente, 30 segundos. No más. Se comen calientes o no se comen.