El clásico de domingo, hecho con cariño y oficio
Ingredientes (para 4 personas que comen bien)
- 8 chorizos parrilleros (si son de carnicería de barrio, mejor)
- 2 cebollas grandes
- 1 vaso generoso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, pero clave)
- Pimienta negra recién molida
- Laurel o tomillo (poco, sin exagerar)
Preparación
- Pinchá apenas los chorizos, con respeto. Nada de masacrar: dos pinchazos por lado, lo justo para que no exploten.
- En una sartén grande, poné aceite de oliva y dorá los chorizos a fuego medio. Que tomen color parejo, paciencia de bodegón.
- Retirá los chorizos y, en esa misma grasa noble, tirá las cebollas cortadas en pluma.
- Salpimentá, agregá el azúcar y dejá que se caramelicen lento, sin apuro ni celular.
- Volvé a poner los chorizos, sumá el vino blanco y las hierbas.
- Bajá el fuego y dejá que reduzca unos 15 minutos. El alcohol se va, el sabor queda. Como la vida.
Ensaladas que acompañan como corresponde
Ensalada verde fresca (para cortar la grasa)
- Rúcula
- Lechuga mantecosa
- Pepino en rodajas finas
Aliño simple: limón, aceite de oliva y sal. Nada más. No le robes protagonismo al chorizo.
Ensalada tibia de papas y mostaza
- Papas hervidas con piel
- Mostaza antigua
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
Esta es la ensalada que te abraza. Ideal para domingo largo.
Tips fenomenales (los que no salen en los recetarios)
- Chorizo primero dorado, después cocido: así no se hierve y queda jugoso.
- Nunca fuego fuerte constante: el chorizo apurado se seca y se enoja.
- Vino blanco seco: nada dulce, que no es postre.
- Pan sí, pero bueno: miga aireada, corteza firme. El pan es parte del plato, no un extra.
- Si sobra (rara vez): al día siguiente, en sándwich con chimichurri suave. Religión nacional.
Para cerrar, como manda el domingo
Este plato no busca sorprender: busca cumplir. Es tradición, es sobremesa larga, es ensalada fresca para no sentir culpa y chorizo bien hecho para sentirse vivo.
El domingo al mediodía no se improvisa: se respeta.
¿Vos sos más de chorizo solo o con cebolla bien melosa? ¿Mostaza sí o no? Palermo Tour escucha.
