Receta 1: Buñuelos clásicos de acelga (estilo bodegón porteño)
Ingredientes
- 1 atado grande de acelga
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 50 g de queso rallado (sardo o reggianito)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite para freír
Preparación
Se lava la acelga, se blanquea unos minutos en agua hirviendo y se escurre bien. Este paso es clave: si queda agua, el buñuelo se arruina. Luego se pica fino.
En un bowl se mezclan los huevos con la harina y el polvo de hornear hasta formar una base cremosa. Se incorporan la cebolla previamente salteada, el ajo picado, la acelga y el queso rallado. Se condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
La mezcla debe quedar húmeda pero con cuerpo, no líquida. Si hace falta, se ajusta con un poco más de harina.
Se calienta aceite en una sartén profunda y, con una cuchara, se van formando los buñuelos. Se fríen hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro. Se retiran sobre papel absorbente.
Se sirven calientes, ideales con un alioli o simplemente con limón.
Receta 2: Buñuelos de espinaca con queso (versión más cremosa)
Ingredientes
- 300 g de espinaca fresca
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 100 g de queso (gouda, mozzarella o el que tengas)
- 1/2 cebolla caramelizada
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
Preparación
Se cocina la espinaca al vapor o en agua apenas unos minutos, se escurre muy bien y se pica.
En un bowl se baten los huevos y se agrega la harina junto con el polvo de hornear. Se suma la espinaca, la cebolla caramelizada y el queso cortado en cubos pequeños o rallado grueso.
Se mezcla todo hasta lograr una preparación espesa. El queso es el que le da ese interior fundido que marca la diferencia.
Se fríen cucharadas de la mezcla en aceite caliente. No hace falta aplastarlos: que queden irregulares, eso les da textura.
Cuando están dorados, se retiran y se sirven enseguida. Funcionan perfecto como entrada o para picar con una cerveza fría.
Receta 3: Buñuelos dulces (tipo feria o merienda)
Ingredientes
- 2 huevos
- 200 ml de leche
- 150 g de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Ralladura de limón o naranja
- Aceite para freír
- Azúcar extra para espolvorear
Preparación
En un bowl se mezclan los huevos con el azúcar y la vainilla. Se incorpora la leche y luego la harina junto con el polvo de hornear.
Se agrega la ralladura de limón o naranja para darle perfume. La mezcla debe quedar tipo masa espesa, similar a una crema densa.
Se calienta aceite y se van tirando pequeñas porciones con cuchara. Estos buñuelos se inflan y quedan más aireados.
Se fríen hasta dorar, se retiran y se pasan por azúcar mientras todavía están calientes.
Se pueden servir solos, con dulce de leche o incluso con un toque de miel. Son pura nostalgia de plaza y merienda.
