Tiempo de preparación: 25 minutos
Porciones: 4 personas
La receta que une Lima con Tokio
La cocina nikkei nació del encuentro entre inmigrantes japoneses y la tradición culinaria peruana. Hoy es una de las gastronomías más influyentes del mundo y tiene una presencia destacada en Palermo, donde varios restaurantes reinterpretan esta fusión con productos argentinos.
El tiradito es primo hermano del ceviche, pero con una influencia japonesa marcada: el pescado se corta en láminas finas, similares al sashimi, y se sirve con una salsa intensa, fresca y aromática.
Ingredientes
Para el pescado
- 500 gramos de salmón fresco de calidad sashimi
- 1 cucharadita de sal marina
- Semillas de sésamo tostadas
Para la salsa nikkei
- Pulpa de 2 maracuyás
- Jugo de 3 limas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 ají amarillo peruano picado muy fino
- 1 cucharadita de miel
- Pimienta blanca a gusto
Para decorar
- Ciboulette picado
- Microbrotes
- Rodajas finas de rabanito
- Hilos de batata crocante
Preparación
Paso 1: el corte
Retirar la piel del salmón y cortarlo en láminas finas utilizando un cuchillo muy afilado. Distribuir las fetas sobre una fuente fría formando una rueda.
Paso 2: la salsa
Mezclar la pulpa de maracuyá, el jugo de lima, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre, el ají amarillo y la miel.
Batir suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
Paso 3: el armado
Verter la salsa sobre el pescado apenas unos minutos antes de servir.
Agregar semillas de sésamo tostadas, ciboulette, microbrotes y rabanitos.
Finalizar con algunos hilos de batata crocante para aportar textura.
El secreto del chef
El pescado no debe marinarse durante mucho tiempo. El objetivo del tiradito es conservar la textura sedosa del sashimi japonés mientras absorbe apenas el perfume cítrico y tropical de la salsa peruana.
Con qué acompañarlo
- Pisco Sour clásico.
- Gin tonic con pomelo rosado.
- Cerveza artesanal tipo Kölsch.
- Sake frío.
Una variante porteña
Algunos cocineros de Buenos Aires reemplazan el salmón por pesca local del Atlántico argentino o por trucha patagónica. También incorporan leche de tigre elaborada con pomelo rosado y mandarinas del litoral, creando una versión auténticamente argentina de esta receta nikkei.
Un plato que cuenta una historia
Cada bocado resume más de un siglo de intercambio cultural entre Japón y Perú. El resultado es una cocina elegante, fresca y moderna que encontró en Palermo uno de sus escenarios favoritos, donde las barras de sushi conviven con cevicherías, coctelería de autor y la energía cosmopolita que caracteriza al barrio.
