Si hay un plato que resume a Holanda casi como la bicicleta, los molinos y los canales, es el Stamppot. Es una receta campesina que se cocina desde hace siglos, documentada ya en el siglo XVII, y sigue siendo uno de los platos más queridos del invierno neerlandés.
Ingredientes (6 personas)
- 1,5 kg de papas
- 500 g de col rizada (kale) o repollo
- 2 cebollas grandes
- 100 g de manteca
- 250 ml de leche
- Sal y pimienta negra
- 1 salchicha ahumada holandesa (rookworst) o salchicha parrillera ahumada
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes.
- Colocar las papas en una olla con agua y sal.
- Encima agregar la col cortada en tiras y las cebollas picadas.
- Cocinar todo junto durante 25 a 30 minutos.
- Escurrir conservando un poco del líquido de cocción.
- Incorporar la manteca y la leche caliente.
- Pisar todo hasta formar un puré rústico donde se mezclen papas, verduras y cebolla.
- Corregir con sal y pimienta.
- Calentar aparte la salchicha ahumada y servirla entera o en rodajas sobre el puré.
Cómo se come en Holanda
En los pueblos y ciudades neerlandesas suele servirse en una fuente grande al centro de la mesa. Se hace un hueco en el medio del puré y allí se vierte salsa de carne o gravy caliente. Encima se colocan las rodajas de salchicha ahumada.
Curiosidad histórica
La leyenda dice que una versión temprana del stamppot nació durante el sitio de Leiden en 1574. Cuando las tropas españolas se retiraron, dejaron ollas con verduras y papas cocidas. Los habitantes mezclaron todo y nació uno de los platos más emblemáticos de la cocina holandesa.
Es una comida sencilla, contundente, obrera y familiar. Si Francia tiene el boeuf bourguignon e Italia la pasta, Holanda tiene el Stamppot: una receta nacida del frío, de la tierra y de la necesidad, convertida con los siglos en símbolo nacional.
