causa peruano-nikkei
Ingredientes
Para la causa:
500 g de papa amarilla o papa común
2 cucharadas de ají amarillo procesado
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Para el relleno:
200 g de salmón fresco apto para consumo crudo
1 palta madura
1 cucharada de queso crema
Ciboulette picado
Sal
Gotas de limón
Para la salsa:
Pulpa de maracuyá
1 cucharadita de miel
Unas gotas de limón
Sal mínima
Preparación
Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas en caliente y pisarlas hasta formar un puré liso. Agregar ají amarillo, limón, aceite, sal y pimienta. Mezclar hasta lograr una masa firme, suave y sabrosa.
Cortar el salmón en cubitos pequeños y mezclarlo con ciboulette, unas gotas de limón, sal y apenas queso crema. Cortar la palta en tiras.
Sobre papel film, extender la masa de causa como si fuera una lámina rectangular. Colocar en el centro el salmón y la palta. Enrollar con cuidado, apretando suavemente hasta formar un cilindro.
Llevar a la heladera durante 30 minutos para que tome cuerpo. Luego cortar en piezas tipo sushi.
Para la salsa, mezclar maracuyá, miel, limón y una pizca de sal. Debe quedar ácida, fresca y apenas dulce.
Servir los bocados de maki causa con la salsa por encima o al costado.
Secreto clave
La papa no debe quedar aguada. La causa tiene que ser firme, casi como una masa. Si queda blanda, el roll se desarma y el plato pierde elegancia.
Tip final
También se puede hacer con langostinos, atún rojo, pollo deshilachado o vegetales. La gracia está en el cruce: alma peruana, gesto japonés y sabor bien latino.
