Una receta abundante, económica y reconfortante, preparada en una sola sartén. La suavidad de los porotos y la palta equilibra el sabor intenso de la salsa de tomate.
Ingredientes
Para 4 porciones:
- 2 latas de porotos blancos grandes, escurridos
- 2 paltas maduras
- 1 lata de tomates triturados de 400 gramos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino
- Ají molido, a gusto
- Sal y pimienta
- ½ taza de agua o caldo de verduras
- Perejil fresco
- Jugo de ½ limón
- Pan tostado para acompañar
Preparación
- Picar la cebolla y cocinarla en una sartén amplia con el aceite de oliva durante cinco minutos. Agregar el ajo picado y remover sin dejar que se queme.
- Incorporar el pimentón, el comino y un poco de ají molido. Añadir inmediatamente el tomate triturado, el extracto de tomate y el agua o caldo.
- Condimentar con sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos, hasta que quede espesa y concentrada.
- Incorporar los porotos escurridos y mezclar con cuidado para evitar que se rompan. Cocinar otros 8 o 10 minutos, hasta que estén calientes y hayan absorbido parte de la salsa.
- Cortar las paltas por la mitad, retirar el carozo y separar la pulpa de la cáscara. Rociarlas con jugo de limón y cortarlas en láminas.
- Apagar el fuego y acomodar las paltas sobre los porotos. Terminar con perejil fresco, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
Servir directamente en la sartén, acompañado con pan tostado. La palta debe agregarse al final: si hierve, pierde textura, color y buena parte de su gracia.
