Panzottis con semillas de amapola, rellenos de carne y hongos, sumergidos en crema de verdeo y vino blanco
Los Panzottis (también llamados «pansotti» en italiano) son un tipo de pasta rellena de origen italiano, muy similar a los ravioles, pero de mayor tamaño y con una forma más redondeada o triangular. Su nombre proviene del término italiano pansotto, que significa «barrigón», debido a su apariencia abultada tras ser rellenados.
Características principales:
- Relleno: Tradicionalmente, los panzottis suelen rellenarse con combinaciones de queso, espinaca, acelga o calabaza, aunque también pueden contener carne, hongos y otros ingredientes, dependiendo de la región o creatividad del cocinero.
- Forma: Aunque pueden variar en diseño, suelen tener bordes sellados que aseguran el relleno en su interior. Se cortan con moldes o a mano.
- Preparación: Se cocinan en agua hirviendo hasta que flotan, lo que indica que están listos, y se acompañan con salsas como crema, manteca y salvia, pesto o salsas a base de tomate.
En esta receta, los panzottis se destacan por su masa con semillas de amapola y un relleno sabroso de carne y hongos, todo cubierto con una delicada crema de verdeo y vino blanco. ¡Una verdadera delicia!
Como si de la primavera se tratase: una receta inspiradora para celebrar la frescura y el sabor
Esta receta adquiere un carácter elegante y primaveral. Los Panzottis con semillas de amapola, rellenos de carne y hongos, se sumergen en una exquisita crema de verdeo y vino blanco. Este plato promete encantar tanto por su sabor como por su sencillez.
Receta: Panzottis con semillas de amapola en crema de verdeo
Porciones: 2
Tiempo estimado: 60 minutos
Complejidad: Media
Ingredientes
Para la masa:
- Harina 0000: 200 gramos
- Harina de sémola: 100 gramos
- Huevo: 1
- Yema: 1
- Agua: Cantidad necesaria
- Aceite: 1 cucharada
- Semillas de amapola: 1 cucharada
Para el relleno:
- Paleta: 300 gramos
- Hongos secos: 50 gramos
- Caldo de verduras: 1 taza
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Cebolla: ½ unidad
- Dientes de ajo: 1
- Sal y pimienta: Al gusto
Para la salsa:
- Cebolla de verdeo: 2 unidades
- Crema: 200 cc
- Vino blanco: 100 cc
- Manteca: 1 cucharada
- Sal y pimienta: Al gusto
Procedimiento
1. Preparar la masa:
Formar una corona con las harinas y colocar en el centro el huevo, la yema y el aceite. Integrar los ingredientes y añadir agua poco a poco hasta formar un bollo suave, liso y firme. Incorporar las semillas de amapola y amasar durante unos minutos. Dejar reposar en la heladera por al menos 30 minutos.
2. Preparar el relleno:
Hidratar los hongos secos en el caldo de verduras durante 30 minutos. En una sartén con aceite de oliva, dorar los cubos de carne. Añadir la cebolla y el ajo picados, cocinar por unos minutos e incorporar los hongos junto con el caldo restante. Reducir el líquido y procesar el relleno. Si es necesario, agregar pan rallado para obtener una textura más firme.
3. Formar los panzottis:
Estirar la masa con máquina o palote hasta obtener un grosor de 2 mm. Cortar en rectángulos del tamaño del molde para panzottis. Enharinar el molde, cubrir con masa, rellenar, humedecer con agua los bordes, cubrir con otra capa de masa y presionar suavemente para retirar el aire. Utilizar un palote para cortar los panzottis.
4. Preparar la salsa:
Rehogar en manteca la cebolla de verdeo cortada en finos aros. Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol. Incorporar la crema, salpimentar y cocinar unos minutos más hasta que espese ligeramente.
5. Cocinar y servir:
Hervir los panzottis en abundante agua salada hasta que floten. Escurrir y mezclar con la salsa de verdeo. Servir de inmediato y disfrutar.
Esta receta no solo destaca por sus sabores, sino también por su simbolismo: las semillas de amapola evocan delicadeza y originalidad, mientras que la combinación de ingredientes armoniza con la frescura de la primavera. ¡Anímate a prepararla y disfruta de un toque de estación en tu mesa!
