El martes 15 de septiembre se realizará la 43° edición de La Noche de la Pizza y la Empanada, organizada por APYCE. Más de 1.500 comercios de todo el país prevén sumarse con promociones especiales: 50% de descuento en pizzas y ofertas 3×2 en empanadas, según las condiciones de cada local, ya sea para mostrador, delivery o salón.
Para quienes salgan a recorrer Palermo —o prefieran quedarse en casa sin discutir quién baja a buscar el pedido— la fecha también es una excusa perfecta para recuperar dos clásicos argentinos. Porque pizza y empanada no necesitan una ceremonia complicada: harina, horno caliente, buenos ingredientes y esa paciencia mínima que distingue una comida hecha con ganas de una derrota cubierta de queso.
Las promociones y el mapa de locales adheridos estarán disponibles en el sitio oficial: La Noche de la Pizza y la Empanada.
Pizza de muzzarella con cebolla caramelizada y albahaca
Una receta para una pizza grande, de molde o pizzera de 30 a 32 centímetros.
Ingredientes para la masa
- 500 gramos de harina 000
- 10 gramos de levadura seca o 25 gramos de levadura fresca
- 300 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para cubrir
- 200 gramos de salsa de tomate
- 350 a 400 gramos de muzzarella
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva
- Hojas de albahaca fresca
- Orégano, pimienta y aceitunas, a gusto
Primero disolver la levadura con el azúcar y un poco del agua tibia. Esperar unos diez minutos, hasta que haga espuma. En un bowl grande colocar la harina, la sal y el aceite; sumar la levadura activada y agregar el resto del agua de a poco. Amasar durante diez minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar levar tapada entre 45 minutos y una hora.
Mientras tanto, cortar las cebollas en pluma y cocinarlas lentamente en una sartén con aceite y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, agregar el azúcar y seguir unos minutos más hasta que tomen color dorado. No hay que apurarlas: la cebolla quemada es una tragedia doméstica que ningún queso puede tapar.
Estirar la masa aceitada en la pizzera, cubrir con salsa y llevar al horno fuerte durante ocho a diez minutos. Retirar, sumar la muzzarella, la cebolla caramelizada y las aceitunas. Volver al horno hasta que el queso funda bien y los bordes estén dorados. Terminar con albahaca fresca, orégano y un hilo de oliva.
Empanadas de carne cortada a cuchillo
Rinden unas 12 empanadas abundantes.
Ingredientes
- 12 tapas para empanadas de horno
- 500 gramos de carne vacuna, roast beef, paleta o nalga
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón rojo
- 2 huevos duros
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- Ají molido, sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- Un chorrito de caldo o agua
Cortar la carne en cubitos pequeños con cuchillo. En una sartén amplia rehogar la cebolla y el morrón picados con aceite. Cuando estén transparentes, incorporar la carne y cocinar apenas unos minutos: debe sellarse, no quedar seca y castigada como expediente perdido.
Agregar pimentón, comino, ají molido, sal, pimienta y un chorrito de caldo o agua. Cocinar a fuego bajo cinco minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo. Recién entonces sumar el huevo duro y las aceitunas picadas. El relleno frío es clave para que las empanadas no se abran ni larguen líquido en la fuente.
Rellenar las tapas con una cucharada generosa, cerrar con repulgue y cocinar en horno fuerte, sobre placa aceitada, entre 12 y 15 minutos. También pueden pintarse con huevo batido para lograr un dorado más parejo.
La consigna es sencilla: elegir un comercio adherido, aprovechar la promoción o encender el horno y armar la propia mesa. El 15 de septiembre, Argentina tendrá una de esas noches que todavía explican bastante bien al país: cada uno discutiendo cuál pizza es la mejor y defendiendo su empanada favorita como si fuera una cuestión de Estado.
