Palermo Sur en la olla, Palermo Soho en el detalle
Esto es comida de verdad. Olla pesada, cuchara de madera y tiempo. El roast beef —corte noble del pueblo— se banca el fuego lento y devuelve sabor, memoria y abrazo. Palermo Sur pone la raíz; Palermo Soho, el pequeño guiño final.
Ingredientes (4 personas)
- 1,2 kg de roast beef
- 1 lata grande de tomates (enteros o triturados)
- 1 lata de arvejas
- 4 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de pimentón dulce
- ½ cdta de comino
- Sal y pimienta
- Aceite o grasa vacuna
- Agua o caldo, lo justo
Touch Soho (opcional pero recomendado):
- Un chorrito de vino tinto
- Mostaza antigua (1 cucharadita)
- Romero fresco o tomillo
- Un hilo de aceite de oliva bueno al final
Preparación
- Sellado serio. Cortá el roast beef en cubos grandes. Olla bien caliente con aceite o grasa. Dorá la carne por tandas, sin amontonar. Que haga costra. Retirá y reservá.
- Base criolla. En la misma olla, bajá un toque el fuego y rehogá cebolla y morrón picados con sal. Cuando estén transparentes, sumá el ajo.
- Especias y fondo. Volvé la carne a la olla. Agregá pimentón y comino, mezclá rápido. Desglasá con el vino (si usás).
- Tomate y paciencia. Incorporá la lata de tomates, aplastando un poco si vinieron enteros. Laurel. Agua o caldo apenas hasta cubrir. Fuego bajo, tapa entreabierta, 60–90 minutos.
- Papas. Pelá y cortá en cubos grandes. Van cuando la carne ya está casi tierna. Cociná 20–25 minutos más.
- Arvejas y cierre. Sumá las arvejas escurridas los últimos 5–10 minutos. Ajustá sal y pimienta.
- Guiño Soho. Apagá el fuego. Agregá la mostaza antigua, hierbas frescas y un hilo de oliva. Reposo 10 minutos. Listo.
Cómo servir
Plato hondo, pan para mojar y, si pinta Soho total, una cucharada mínima de puré rústico de papas abajo y el guiso arriba. Vino tinto joven. Sin vueltas.
Nota de barrio
El roast beef es paciencia y respeto. No se apura. Este guiso huele a domingo, pero camina tranquilo por la semana. Palermo Sur te enseña el oficio; Palermo Soho te recuerda que un detalle bien puesto también es identidad.
¿Lo hacés más espeso o más caldoso? ¿Con fideos caracol o solo papas? Acá se discute con la olla en el medio.
